申博太阳城啤酒灌装机的主要部件
2019-06-19 10:57

  稀释啤酒的后修饰啤酒后修饰技术是指为改善啤酒品质,加入某些添加剂以弥补工艺执行无法完成的技术指标的方法。申博太阳城注意:啤酒后修饰技术不能掩盖原料及生产工艺缺陷而造成的产品质量问题。用于啤酒后修饰的添加剂主要有:啤酒抗氧化剂、保鲜剂、申博太阳城胶体稳定剂、泡沫稳定剂、调色剂等。使用这些添加剂对于改善高浓稀释酒的品质,可以起到良好的效果。针对某一问题需要添加某一添加剂时,可能会导致其他问题的出现,因此,使用添加剂时,应权衡利弊,作出合理的选择。

  啤酒缓冲性,是指在其pH范围内具有一定的缓冲能力。而啤酒缓冲容量是衡量啤酒缓冲能力的大小。本文主要从啤酒的缓冲体系组成和缓冲体系两方面,对啤酒pH值以及缓冲容量、浊度之间的关系进行跟踪分析。啤酒的缓冲性在一定程度上决定了成品啤酒的pH值,并控制成品啤酒的pH变化幅度。当啤酒pH从4.5降到3.9时,啤酒抵抗微生物的能力增加,非生物稳定性增加,风味稳定性降低。啤酒或麦汁缓冲容量的定义:每100mL啤酒(麦汁)pH改变1个单位时,所消耗0.1mol/NaOH的毫升数。相同原料、料液比及相同糖化用水pH值下,通过改变糖化投料温度、蛋白质休止温度及两温度下的作用时间,研究糖化工艺参数对麦汁中缓冲物质含量及缓冲性能的影响。

  在麦汁主要成分给定的情况下,影响麦汁缓冲容量的重要因素主要有水质、外加酸以及麦汁煮沸时间,同时,研究结果显示出缓冲容量愈大,高级醇含量愈高。麦汁的缓冲容量对啤酒中高级醇浓度有较大的影响,可以通过控制麦汁的缓冲容量来实现对发酵过程pH的控制。一般pH5.0的酸水糖化效果较好,较大缓冲容量的水质有利于麦芽的糖化;盐酸、磷酸和乳酸的使用能提高麦汁的缓冲容量;充分的煮沸可使其缓冲容量降低30%以上。采用不同的啤酒品种以研究其缓冲容量与啤酒质量稳定性之间的相关性。同时,有针对性地提出了增加啤酒缓冲容量的措施,并对酿造过程中磷酸盐的主要来源进行了研究